Бисквит Женуаз

Знаменитый французский бисквит Женуаз! Этот бисквит идеален, он очень нежный, воздушный и имеет тонкий сливочный вкус.
Рецепт бисквита существует примерно 300 лет.

Используя технологию приготовления Женуаз, бисквиты готовят разного вкуса: шоколадный, каштановый, лимонный и кофейный.

Этот бисквит любит пропитку, очень её хорошо впитывает в себя. Отлично сочетается с любым кремом: масляным, сливочным, муссовыми прослойками и ганашем.

В большинстве случаев, бисквит Женуаз выпеченный в форме и разрезанный на коржи, является основой сложных слоистых, в том числе свадебных, тортов.

• В миске соединяем яйца с сахаром и солью, ставим на водяную баню на небольшой огонь.
• Прогреваем смесь до полного растворения сахара, постоянно помешиваем венчиком, чтобы яйца не свернулись. Миска не должна касаться воды.
• После растворения крупинок сахара, снимаем с огня и начинаем взбивать миксером до плотной массы (как сметана).
• После этого в два приёма просеиваем сухие ингредиенты. Муку и кукурузный крахмал, заранее их нужно хорошо смешать. Хорошо вымешиваем, не бойтесь перемешивать, тесто не опадёт и не потеряет свою воздушную структуру. Нужно чтобы все комочки муки разошлись в бисквитном тесте.
• Далее, откладываем небольшую часть теста в отдельную ёмкость (примерно 2-3 столовые ложки) и смешиваем его с тёплым растопленным сливочным маслом до однородности.
• Отправляем обратно к бисквитной массе и осторожно перемешиваем. Перемешиваем не долго.
• Сразу же выкладываем тесто в форму D=22 см или 2 формы D=18 см.
• Выпекать бисквит в разогретой до 170°С в духовке 25-30 минут. Режим: верх-низ-без конвекции. Готовность обязательно проверяйте зубочисткой, она должна выходить сухой и чистой.

После выпечки, дать бисквиту остыть в форме, затем вынуть его и завернуть в пищевую пленку, чтобы он отлежался несколько часов в холодильнике перед тем, как собирать торт.

Бисквит получается нежным, воздушным и ароматным. Имеет мелкопористую структуру и хорошо держит форму.
Обязательно попробуйте его приготовить!