Холодец классический – вкуснейшая праздничная еда из определенного набора мяса и овощей. Хотя это блюдо довольно простое, но требует некоторого терпения. Существует ряд правил, зная которые, вы без труда сможете сварить данное кушанье.
Холодец можно готовить из любого вида мяса (говядина, свинина, баранина, птица, дичь). Подготовка начинается за сутки до непосредственно варки. Будете Вы использовать охлажденное мясо или из заморозки, на вкус это никак не повлияет.
В данном рецепте для приготовления холодца я использую тушку петуха и шею индейки.
Ингредиенты:
- 700 г индюшиных шей
- 700 г мясо петуха
- 2 средние луковицы
- 2 средние моркови
- специи: соль, перец горошком, лавровый лист
Приготовление:
Тушку петуха тщательно вымыть, удалить лёгкие, почки, селезёнку, убрать жир (его можно будет использовать в приготовлении других блюд), голову и лапы, индюшиную шею тщательно вымыть и положить в большую кастрюлю или глубокую миску, залить холодной водой и дать постоять 3-4 часа. За это время вымокает кровь. Это для того, чтобы холодец не был мутным.
Затем сырьё плотно уложить в кастрюлю, в которой будет холодец вариться и наполнить холодной водой столько, чтобы она на 2 см покрыла мясо. Ставим на сильный огонь. Необходимо следить, когда начнётся образование «шума», тщательно его собрать. Когда вода закипит, убавляем огонь и продолжаем варить на медленном огне без крышки, периодически снимая пену. Самое главное, чтобы кипение было едва заметным, тогда бульон будет прозрачным. Если на поверхности бульона много жира – аккуратно собрать ложкой. За 1 час до окончания варки холодца добавить морковь и луковицы в шелухе. За 5-10 минут до готовности мяса добавить лавровый лист и черный перец горошком. Если все сделано правильно, количество жидкости уменьшиться вдвое. Показатель готовности холодца – мясо легко отходит от костей. Окончательно солим бульон в самом конце.
Разведите в одном стакане остывшего бульона желатин в пропорции 20 г на 1 л жидкости. Пусть постоит минут 15 (следуем инструкции на упаковке). После чего отправляем бульон с желатином в микроволновку на 20 секунд. Затем смешайте растворённый желатин с бульоном.
Снять кастрюлю с огня, бульон процедить, мясу дать остыть и разобрать его по волокнам. Слишком большие куски предварительно порезать поперек волокон.
Разложите мясо по формам, залейте бульоном и украсьте по желанию. Дайте постоять холодцу в форме остыть при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!
