Ферментированная капуста

Публикую для Вас рецепт квашеной капусты, самой вкусной, хрустящей и сочной.

Квашеная капуста — это ферментированный продукт. Ферментация — это процесс брожения без участия кислорода. Ферментированные продукты не портятся, они обогащаются витаминами группы B, K, C, омега-3 жирными кислотами.

Квашеная капуста способствует нормализации микрофлоры кишечника и, как следствие, правильному пищеварению. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, квашеная капуста помогает укрепить иммунитет.

• Приступим квасить капусту с приготовления маринада. Маринад рассчитан на 1 бутыль. Закипятить воду и отправить к ней соль и сахар, остудить до комнатной температуры.
• Капусту (весом 1,5-2 кг) необходимо брать достаточно зрелую и желательно поздних сортов. При выборе кочана, следует обратить внимание на его цвет, листы капусты должны быть белые, тогда квашеная капуста в итоге будет сочная. Перед тем как шинковать капусту, её необходимо помыть под проточной водой, снять верхние листья, если они сухие или вялые.
• Разрезать кочан на 4 части, чтобы было удобно шинковать. Чем тоньше Вы шинкуете капусту, тем быстрее она приготовиться. Шинкованную капусту отправить в большой таз или миску для последующего перемешивания.
• Взять крупную морковь и натереть на крупной терке, отправить к капусте. С расчётом 1 кочан капусты = 1 морковь. Перемешать воздушными движениями капусту и морковь не сжимая в руках.
• В приготовленную посуду (3-х литровый бутыль) на дно положить лавровый лист, душистый перец, перец горошком, гвоздику, после чего плотно уложить капусту с морковью и залить остывшим маринадом.
• Будет происходить брожение, капуста будет выделять сок. Лишний сок будет выливаться на поверхность, чтобы избежать лужи вокруг банки, поставьте её в миску или кастрюлю. Спустя 3-4 дня, капуста станет хрустящей и готовой к употреблению. В эти дни, когда капуста квасится, её необходимо прокалывать вилкой и прессовать толкушкой, так как она поднимается вверх.

Бутыль с квашеной капустой хранить в холодном месте. Рекомендую не делать много капусты, взять один кочан, наквасить скушать, после чего делать следующую порцию. Так она не успевает перекисать.